東坡肉

蘇軾は好奇心が旺盛でいろんなことに手を出しましたが、料理は自分の趣味にとどまらず、周囲の人々まで幸福にさせることができたとみえます。中でも評判がよかったのは豚肉を煮たもので、人々は東坡肉（トウポーロー）と呼んで、いまでも中国料理の定番として食べ続けているそうです。蘇軾はこの他に、鯉を煮て揚げたものや、風味に富んだ野菜スープなどを考案して、家族や友人たちを喜ばせたといいます。

蘇軾は「食猪肉」という次のような詩も作っています。

 

食猪肉　　蘇軾

黄州好猪肉、　　　　　黄州の好猪肉、

価賎等糞土。　　　　　価賎にして糞土に等し。

富者不肯喫、　　　　　富者はあえて喫（くら）わず、

貧者不解煮。　　　　　貧者は煮るを解せず。

慢著火、少著水、　　　慢（そぞろ）に火を著し、少しく水を著さば、

火候足時他自美。　　火候足るの時　他（かれ）自ずから美ならん。

毎日起来打一盌、　　毎日起来して一盌（わん）を打ち、

飽得自家君莫管。　　自家を飽得（ほうとく）するも君管するなかれ。

 

　黄州にはよいブタ肉がありますが、

　値段はゴミ・泥のように安い。

　お金持ちは食おうともせず、

　貧乏人も煮て食う工夫がない。

　ゆっくり火にかけ、水は少しだけにして煮てごらん。

　十分な時間じっくりと火がとおれば、それはおのずと旨くなる。

　毎日毎日（美味いし安いから）一碗づつ食べ続け、

　（ぶたのようなわしは）自分を食べたみたいに腹いっぱいになっているが、おまえさん、気にしなくていいよ。